Grilovací omáčky a marinády

Pikantní rajčatová salza

  • 10 zralých rozpůlených rajčat
  • olivový olej
  • jemně nasekaná červená cibule
  • chili paprička
  • 1/4 lžíce kmínu
  • sůl
  • limeta
  • 25g zeleného koriandru

Rozpůlená rajčata potřená olivovým olejem grilujeme nepřímo na středně velký výkon asi 20 minut. Pak sejmeme z grilovacího kamene a v připravené misce odstraníme slupku z rajčat, necháme asi 20 minut ochladit.

Po vychlazení smícháme se lžící olivového oleje, přidáme velmi jemně nasekanou cibuli, jemně pokrájenou čili papričku ( můžeme nahradit chilli kořením) , přidáme kmín a vymačkanou šťávu z limetky.

Vše velmi dobře promícháme , a před servírováním dochutíme solí a dozdobíme zeleným koriandrem

Kořeníci směs s koriandrem

  • 1/2 lžičky šafránu
  • 1/2 lžičky mletého kmínu
  • 1/2 lžičky chili
  • 1 stroužek česneku - rozdrcený
  • sůl
  • 1/2 lžička mletého pepře
  • nastrouhaná citronová kůra

Všechna koření smícháme dohromady v moždíři a pečlive podrtíme. Uložíme v suchu, používáme k marinování jehněčího, drůbeže nebo ryb

Při marinování jehněčího a drůbežě postačuje 1 hodiny, u ryb obyvkle stačí 30 minut, maso zasypeme ze všech stran kořenicí směsí a necháme odležet v lednici

Bylinkové koření s citronem

  • 2 citrony
  • 2 lžičky hrubé soli
  • lžička mletého černého pepře
  • lžička nasekaného rozmarýnu
  • lžička na drobno nasekaného tymiánu

Rozehřejeme troubu na 140 stupňů. Z citronu naloupeme dlouhé proužky, a upečeme je do sucha v troubě - asi tak 15-20 minut. Nechte vychladnout, a pak podrťte v hmoždíři se solí, drceným pepřem a bylinkami vše dobře promíchejte. Vhodné pro marinování jehněčího, drůbeže nebo ryb

Kam dále: